家庭烹饪手册中的Sous Vide

· 6月18日2018 ·0评论

家中的索斯维德

现代熟食技术

本周末在Costco购物时,我杀死一些时间看烹饪书,我的妻子买一些衣服的女孩。我偶然发现了丽莎·Q写的这本食谱。Fetterman称为真空在家里,把它捡起来,翻阅了一些网页,决定要买。

我知道我可以在网上找到所有我需要了解的关于苏的素材,这些素材是许多不可思议的网站之一,网站上有这种烹饪方法,但我喜欢这本书。食谱看起来很有趣,食物摄影也很精彩。徳赢vwin彩票

我翻过的每一页照片都比下一页漂亮。我购买了这本书就会想法建立食品,电镀和照明。就太棒了。

作者

丽莎问。Fetterman是主要的作者也Nomiku的联合创始人兼首席执行官,”的生产商第一家用浸没式循环器,好的,我想她知道她在说什么。

她拥有纽约大学新闻学学士学位,曾在纽约和赛松河的巴布和Jean Georges等一些令人难以置信的餐厅工作过。她没有去烹饪学校,但据丽莎自己的话说,,

”当我进入纽约大学,我去Babbo餐厅,离学校最近的餐厅,由马里奥•巴塔利。我走进教室,请求他在意大利工作,他给了我一个。我在厨房工作,在房子的前面,无论他们需要我。如果你得到每小时8美元的报酬,如果你表现出积极的兴趣,人们基本上会让你做任何事情。””

她是如何从新闻学院构建自己的浸入式循环器,她的食谱中包括了创办Kickstarter公司为创建这些机器和增长她的业务提供资金。

合著者Meesha Halm一直在本地编辑Zagat调查了16年,《巴尔萨米克醋食谱》和《品味酒乡》的作者。她还是柯林斯出版社的烹饪书编辑。我不知道她是怎么认识丽莎的,但我很高兴她认识她。

斯科特·皮博迪合著者提供食谱和徳赢vwin彩票这本书的烹饪指导。他是一个专业厨师参加美国烹饪学院,曾为Jean-George Vongerichten和托马斯·凯勒。

国内真空食谱

摄影师

莫妮卡瞧是这本书的摄影师和艺术总监,我只能说她是惊人的。我希望我能分享照片的食谱,这样你就能明白我的意思。如果你发现这本书在你当地的书店,花点时间翻翻几页看看我在说什么。莫妮卡从普拉特学院学位通信设计和训练烹饪教育研究所

出版商

家中的索斯维德它是由10速出版社出版的,这里是有趣的地方。十的速度按母公司组织皇冠出版集团。皇冠出版集团是企鹅随机之家的子公司。加利福尼亚。他们的一些其他值得注意的食谱是穆斯伍德食谱》,白色垃圾烹饪和面包师的学徒。

布局

我真的很喜欢这本书的布局。前言,介绍,有一个“开始”部分。如果您是非常有用的信息真空,进入至关重要的设备,安全性,和膳食计划。这是个很好的起点,但如果你想要更深入的知识,有很多在互联网上快速搜索找到。

第一章是关于苏打蛋和讨论。生巴氏杀菌鸡蛋,水煮鸡蛋,然后是鸡蛋佛罗伦萨,不加荷兰酱。即使你不真空水煮的鸡蛋,他们制作荷兰酱的配方和技巧值得一看。

鸡蛋后,有鱼类和贝类的食谱像扇贝生鱼片柚子,柚子醋和一个令人难以置信徳赢vwin彩票的看着希腊章鱼沙拉。你不想错过butter-poached与白兰地酱龙虾。

下一章是关于苏维德家禽,从第69页开始,介绍鸡肉提卡马萨拉的食谱,徳赢vwin彩票左宗棠鸡,鸭鼹鼠,鹌鹑配扎塔尔甚至感恩节火鸡。火鸡胸肉不再干了。

接下来他们进入肉,羊肉,猪肉,五花肉和牛排。徳赢vwin彩票食谱如香草烤羊肉架和花生酱猪肉沙拉。

还有蔬菜汤和甜薯卷,泰国咖喱绿笋瓜,花椰菜加拉姆马萨拉和更多。

甜点?香草焦糖布丁呢?你真的能让他们在一个真空锅?加香的水煮梨怎么样,欧洲防风草蛋糕或麻烦免费的香草冰淇淋。这是正确的冰淇淋。

鸡尾酒,这本书包括了当前政治上不正确的《黑暗与风暴》。还有一种叫做青霉素。还是《大容易》呢?吗?

最后,这本书有一章为基础,酱汁,和调味品,包括无风险蛋黄酱,自制的股票和油封大蒜。

关于Sous Vide

我想与你分享一段从这个食谱我发现信息的真空。

”苏维埃的魔力在于持续的热量。人类有飒飒声温和的方法和控制热了几千年,不管是在泥锅里炖,密封用盐结壳。或者埋在烟灰坑里。在二十一世纪,机器已经结束了这项任务。””

我鼓励你查阅我的一些帖子,尤其是我第一个我的第一个Sous Vide烹饪经验.你用我的方式工作。真空部分与配方,徳赢vwin彩票设备和小费。

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最后一次修改是在2018年6月18日星期一下午2:18

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