赛前工作准备

· 7月17日,二千零一十二 ·15评论

赛前工作准备

米森广场的重要性

我知道你在想什么,“我以为这是给新手厨师的烹饪指南,现在你们正在向我们扔一些花哨的法语术语。”“

一切就绪,发音_plas),意思是在开始烹饪之前准备好所有的配料并准备好。翻译,“到位。”“

就像你去旅行一样,首先,你要确保自己拥有一切需要的东西,并且不会忘记任何东西,然后把所有东西都叠好,整齐地放进你的包里。

或者你换车油的时候呢?等一下,谁又换油了??

收支平衡怎么样??

在开始对账单进行核对之前,您可以按日期或号码排列所有已取消的支票和存款单。如果你不这样做,你知道你会从头再来从头再来。

大多数家庭厨师做什么

如果你像许多家庭厨师,包括我的次数比我想承认的要多,你直接跳进一个菜谱,很少或根本没有预备,以为你可以在洋葱炒的时候切大蒜。你在食谱里走了4步,发现你需要在把香醋加到菜里之前减少一些香醋,现在你正四处奔跑,试图在洋葱和大蒜煮过头之前把它做好,而你的时间完全被抛弃了。

我不确定为什么让新手厨师接受这个想法会如此困难,但是它类似于在开始烹饪之前要求某人预热他们的烤架或煎锅。我们中有多少人只是出去烧煤气,打开几分钟,往上面扔一块肉,然后开始烤?在炉子上烤或炒也是一样的。

在开始烹饪之前,让那些锅加热一些。如果你用油烹饪,在你添加主要成分之前,它应该是吸烟。

在你开始之前

现在,在你开始准备烹饪原料之前,你要确保你拥有所有的配料。这里是最终的米森广场!我认为那些伟大的法国厨师们提出这个术语时并没有考虑到这一点,但是你们当中有多少人已经开始了食谱,却发现自己错过了一两个关键成分。

所以你跳上车,或者打电话给邻居,请求喝点港酒,这是《港酒减量法》中的“牛肉嫩腰”所要求的。我去过那里。

以下是我和我妻子从不同的角度看待烹饪的方法。她比我更有条理,因此从不在最后一刻跑到商店。

她在我的一本烹饪杂志上发现了一道美味的食谱,列出她需要的原料,去商店买她清单上所有的配料,然后回家准备清单上的所有材料。这是做这件事的方法。忘掉像我经常做的和想的那样,试着展翅飞翔,“哦,如果我没有我需要的东西,我就会找到一个很好的替代品。”“

没办法。不起作用。也许如果你是一个受过训练的专业人士,你可以逃避,但它不是一个初学者家庭厨师学习的好方法。如果有机会认识一位专业的厨师,问他们每天花多少时间到位。

看好节目

如果你有机会在一个有柜台的开放式厨房的餐厅用餐,你可以坐在那里看着厨师们做他们的工作,试一试。如果你独自用餐,这些类型的餐厅特别棒。

就在我离开公园城搬到费城之前,我独自一人在我最喜欢的一家当地餐馆吃饭,鼠尾草烧烤,它有一个开放的厨房和观察台。这是观察专业人士做事情的好方法,而且当它真的很忙的时候,比滚筒德比更有作用。

让我吃惊的是他们怎么能拿出这么多开胃菜,沙拉,主菜,&甜点比较容易。当然他们有三四名船员,但是想一想在自己家里为六个人做一顿美食晚餐要花多少功夫。这些家伙每晚准备一百多顿晚餐。

你注意到的是他们在一个地方。每个站都充分准备了所有必要的配料,使特定的菜。

所有的肉,鸡鱼被切去骨头,把调味汁用的新鲜药草洗干净,切割,分成小碗,蔬菜切成片,切成丁,或者朱利安的尺寸合适,一切准备就绪,因为当演出开始时,没有时间回去切胡萝卜了。演出必须继续。

我们看不到的是预备厨师们为准备晚上的活动而努力工作的白天所花费的时间。我猜,在一家好餐厅准备一个典型的夜晚所花的时间与实际烹饪的时间一样多。

根据新任专业厨师的说法,地点:

“意思远不只是简单地组装所有的原料,锅碗瓢盆,盘子,以及供应特定时期所需的碎片。思念一个地方也是一种心境。一个真正掌握了这个概念的人能够同时记住许多任务,权衡并分配每个适当的价值和优先级。这保证了厨师已经为在服务期间可能发生的每种情况做好了预料和准备。”“

真的!看起来,在我们所有的个人生活和职业生活中,一个地方的小小的迷雾也可以起作用。

恩地小姐一例

使用这种我们似乎都理解的技术的一个好例子是制作一个简单的三明治。想一想。你收集所有你需要的原料,准备组装。

你可以做金枪鱼沙拉,把西红柿切成片,或者烤鸡,但是在你想把三明治放在一起之前,你已经具备了所有的条件。

有道理?所以,为什么不把同样的技术运用到所有的烹饪中。

使用这种技术的另一个好例子是当你炒的时候。因为一切都会很快煮熟,你必须准备好所有的配料。

看看我的烹饪底漆在搅拌-炒,然后尝试它的食谱鸡花椰菜炒.

我保证,如果你实践这一技能,并且”把一切都安排妥当在你开始之前,你的菜会做得更好,你会比以往更享受烹饪的乐趣。

最后一次修改日期为2016年12月26日星期一下午14时

评论(15)

引用后通告地址γ评论RSS提要

  1. 约书亚 说:

    优秀的文章和良好的写作。作为厨房经理和厨师,地方管理的重要性怎么说也不过分。这篇文章的每个要点都很有说服力,我试着向专业厨师和家庭厨师灌输这种思想。

    谢谢你如此完美地陈述。

    真诚地,,
    约书亚“Shua“博伊兰
    啤酒花和玉米粥

    • 沙琳 说:

      我真的必须开始这么做了!只是做了一个柠檬面包,放进烤箱并清理干净后,才发现我忘了放盐。稍作预测量就可以防止这种误差。这已经发生了很多次。从现在起,我真的想把事情弄糟!听起来甚至还不错,令人印象深刻。

  2. 约瑟夫拉休 说:

    好文章,写得很好。在开始之前把一切都安排妥当是至关重要的。这让我惊讶,多少次我假设我们仍然有一个成分,我们出去了,它没有列入购物清单。我正在学习每周在家做计划,所以我确保所有的原料都在家,随时可以得到。我还学到了一些宝贵的教训,那就是把一切都剪掉,切成小块并预先分份,因为炉子似乎更热,而且当你混合在一起时,时间似乎更短。非常感谢您花时间来撰写这个伟大的信息。我发现它很有帮助。
    约瑟夫拉休

  3. 莲恩威廉姆斯 说:

    叫我古怪的家庭厨师,但我绝对喜欢把所有原料拿出来量成小碗(美元树小玻璃碗)。这让我感觉非常好,因为我正在准备什么。我喜欢烹饪,当老公想到要修理东西时,我毫不介意为他做准备。伟大的文章。

  4. 加里维尔 说:

    我真的很欣赏这篇文章。我喜欢烹饪,并且通过经验(以及看电视烹饪)来学习如何烹饪。我现在就做但是准备起来要容易得多。我仍然有问题,当一切准备就绪,完成在同一时间获得食物在碗没有一些压力。
    一篇极好的文章
    加里维尔

  5. 戴维 说:

    我一直在禁食果汁,并试图改善我的管理地方,以减少生产时间。它不仅帮助我在厨房里保持高效率,当我设置玻璃器皿时,我将从玻璃器皿中提供服务,并设置硬件,我可以专注于我正在寻找的那种口味,把农产品摆好,然后从那里给我做饮料。

  6. 扎克 说:

    干得好

  7. 螺纹钢 说:

    当我还是小学时代的厨师时(4小时),我们首先被教导的事情之一就是在一个地方做一件小事(尽管它没有被称作)。阅读整个食谱并确保你理解它,组装所有原料,准备和测量,然后你就可以做饭了。

    这是一个终生的习惯。

  8. 保罗 说:

    首先,大多数人不平衡他们的支票簿(支票帐户),更不用说使用支票了。

    除了军事效率之外,据我所知,这里改编自我想起了任何使用工具的职业。徳赢棋牌游戏任何职业中最有效的是那些有准备的人。

  9. 布莱恩特 说:

    绝对很棒的文章!原来,我一生都在做MISE EN,只是把它当作我的厨房准备。事实证明,因为我被朋友挑逗,家庭,甚至我的搭档,由于是强迫症和肛门保持,就是我喜欢做饭;准备配料,就在附近,随时准备就绪,这样做菜的压力就小了,而且更享受了!现在,我不是专业厨师,但是以前在餐馆做饭并学会了如何重要准备在厨房里,就像文章提到的每一点一样,都是绝对正确的。我从来没听过法语中的“我的”这个词。厨房强迫症以前。再一次,谢谢你这篇精彩的文章!我迫不及待地要指出,下次当我生活中有人在享受我美味的饭菜时取笑我,结果很准时,没有压力!谁知道??

  10. 弗吉尼亚 说:

    多年来,我一直在朝着一个地方努力工作,甚至没有意识到这一点!清点库存,以确保我有所有需要的成分是第一和最重要的。如果我在烘烤,我拿出黄油、鸡蛋和其他需要加热到室温的东西。然后我从碗里挑选我需要的东西,壶,平底锅,等。(我训练自己如果用烤箱的话,在那个时候预热烤箱。)然后是切碎/切碎,测量出干燥的成分等等。所有这些都是在厨房的桌子上完成的。

    仍然,我读了本期的《Bon Appetit》(2016年4月),它建议使用平底锅来制作配料,并让我了解了可爱的法语术语!当我用google搜索这个词时,我看到了这篇优秀的文章和评论,都是基于现实生活经验的。感谢您处理这个有点模糊的话题,徳赢棋牌游戏不情愿的美食家!!

  11. 约翰 说:

    这个好帖子在Google搜索结果中排名很高,这是应得的。我最喜欢的部分是,在开始之前,不仅要把所有的原料都准备好,而且要准备好,但是更好的办法还是想象一下你要做什么,什么时候做。我烤饼干的时候这没什么大不了的,但当我做柠檬酥皮派时,同时发生了很多事情,盲目烘烤外壳,搅拌酥皮,炉子上的一锅布丁开始沸腾。仅仅凭空想把事情做好是非常困难的。

  12. 克里斯多夫·塞拉诺 说:

    这实际上不对,哈哈……mise en plac的意思是准备所有的器具和准备品以便服务……这并不意味着你要把所有的原料都调出来,哈哈……

    (来源)从事烹饪艺术行业12年。

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