如何不加盐调味

· 12月10日,二千零一十八 ·0评论

一粒盐

用盐调味的常见错误

盐对我们烹调的食物中调出味道至关重要。在外面吃饭是我的一个问题,尤其是在好餐馆,我发现厨师们经常在菜肴上加盐。

我不确定为什么,这对另一篇文章来说是个好话题,但是我发现它经常发生。你呢?你外出用餐的经历是什么??

关于盐

盐在体内起电解质的作用,在细胞功能中起着绝对重要的作用。盐是必不可少的:没有盐就等于死亡。

谢天谢地,虽然我们烹饪时没有使用足够的盐不会杀死我们,盐绝对是最重要和普遍适用的香料。盐不是调味品,这是一种矿物质。盐是我们唯一吃的岩石。

不只是人——所有的动物都喜欢盐。一定有某种根深蒂固的东西在我们体内寻找盐,因为它在我们的化学中起着至关重要的作用。正如毒药是苦的,以减少意外摄入的可能性,盐很好吃,我们寻找它。

巧合——或者很可能不是巧合——苦味和咸味是我们能品尝到的两种主要味道。我们识别苦味以便远离它。我们识别咸味以便我们能吃更多的。拜托。

新手厨师最常犯的错误之一就是没有使用足够的盐。我知道,在当今这个提倡低钠食物的时代,这可能是一件危险的事情。但问题是盐,还有一吨的,几乎所有的加工食品都可以找到。

如果你不相信我,检查标签和钠含量。远离加工食品,适当使用盐,我们都可以享受美味的食物而不会影响钠的摄入量。

记得,如果你做一个蛋糕,在面糊里加一茶匙盐,听起来好像很多,但是你要把蛋糕切成十六到二十块,所以每片盐只含1/20-1/16茶匙的盐。也就是每片盐中加入大约120-150毫克的钠,请记住,有些成分含有钠的天然成分。

与100g玉米片中的1170mg钠相比,520毫克的麦当劳汉堡或2456.2毫克的内陆烤土豆!*

虽然我不是营养学家,很难跟这样的数字争论。远离加工食品,只是偶尔在餐馆里挥霍一下,为自己和家人做饭。这似乎是降低钠摄入量的合理食谱。

什么时候用盐

在所有的烹饪中合理使用盐。这包括从汤、炖菜、沙拉到甜点的所有东西。明智地使用盐可以使食物的味道发亮。这种深度是使用盐替代品或无盐混合物无法达到的。

如果你确实有严重的健康问题,而你的医生告诉你要严格减少盐的摄入量,你可以用柠檬酸(柠檬汁或酸橙汁)和/或醋调味,但是,不加盐的混合香草会让你留下泥泞的味道。

何时加盐

在使用盐时,时令应该是你的口头禅。每加一层盐,就加一撮盐。例如,如果你在炖菜,在肉褐变之前先把肉调味。然后,加一点盐和洋葱/芹菜/胡萝卜,等你做的。

如果你加西红柿,再加一点盐。每次你加入其他配料/配料组合时加一点盐,你的食物会很好调味,但不会尝起来咸。如果你在烹饪结束时等待加盐,你的菜尝起来很咸。

就在上菜之前,再一次品尝你制作的东西——你一直在品尝,正确的?-必要时再加一点盐。

*营养信息,来自:健康饮食俱乐部,,麦当劳内地

如果我加太多盐怎么办??

如果你随心所欲地调味和品味,这应该不成问题。我应该指出,如果你要加罐装或盒装的肉汤或汤料到你的盘子里,或者你要减少(烹调)盐渍液体,用盐轻触一下,在减少盐份后要确保尝到食物的味道。减少液体含量有增加液体中盐份浓度的作用,在这儿慢慢地走吧。

如果你最后吃的菜太咸了,你可以做几件事来帮助修复它。如果可能的话,加些水,葡萄酒或其他无盐液体,以帮助降低盐浓度。

如果你在做炖菜或汤,加入几块切碎的马铃薯,然后慢慢炖。有些盐最后会留在土豆里,而不是汤里。去掉马铃薯,你应该很乐意去。

曾经,我不得不抢救过咸的土豆泥。我取出一些咸土豆泥放在一边。然后,我在不加盐的水中又煮了几个土豆,把它们捣碎,然后加到原来的盘子里。盘子:救出!!

另一种你不经意间往菜里加太多盐的方法是用食盐代替洁食盐。许多人在烹饪时仍然用来调味的东西,它是由非常精细的颗粒制成的,而且包装非常紧密。

犹太盐比较大,结晶较薄,不易堆积。结果,一茶匙食盐比一茶匙洁食盐含有更多的盐。如果食谱特别要求洁食盐,使用洁食盐。如果没有洁食盐,先用1/2量的食盐调味,然后用调味料调味。

我怎么能告诉我是否已经添加了足够的盐而不添加太多??

调味品是你做得越多就会做得越好的东西。我曾经听说过一位厨师让新来的厨师这么做:从一杯不加盐分的鸡汤开始,每次加一粒盐,注意每种添加物在口味上的差异。

虽然我不一定建议这样做,从清淡的菜肴开始是不错的做法,我把它定义为不含盐的任何东西,每次加一点盐,随便品尝。这样,你会知道没有调味的菜是什么味道的。

你也会知道调味的菜是什么味道。你会注意到盐带出菜肴的所有尺寸,你可以拿一个平淡的菜肴,把它提升到天堂。

有希望地,你只要尝一尝过期的菜就行了!!

外面那些粉色和灰色的盐怎么样??

虽然所有的盐大都含有氯化钠,有些含有不同程度的其他矿物质或甚至有机化合物,它们使盐具有颜色和微妙(且不那么微妙)的风味。保存颜色独特、风味独特的特种盐,以便整理,并使用更纯的盐类,像犹太教和海盐,烹饪。

特种盐通常也比烹饪盐粗糙,厨师们已经学会了使用大水晶,让它们闪闪发光,口味清脆,色泽鲜艳。

最后一次修改是在2018年12月10日星期一下午2:14

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