最佳土豆泥

· 11月19日,二千零一十八 ·0评论

土豆泥配方

现在让我们考虑几个捣碎土豆的选项

选择合适的马铃薯泥

一个包含淀粉、土豆基本上是一个包糖和水以及一些营养物质,尤其是皮肤。但是,马铃薯有许多不同的品种,它们各组分的比例不同。

大多数食谱都告诉你要用高淀粉土豆捣碎,像黄褐色或稍微少一些但仍含淀粉的育空黄金。淀粉在150°F左右膨胀,所以你的马铃薯淀粉包含越多,你的土豆泥会越蓬松。

这对我是有意义的,但当我开始认为我有一个好处理对马铃薯捣碎,我听说不是这样。

我的朋友,碰巧是厨师,喜欢像蜡质(lower-starch)马铃薯捣碎成泥薄皮红色或白色品种。他说,蜡质马铃薯吸收更少的水,烹饪时保持得更好,比高淀粉马铃薯具有更多的马铃薯风味。

好,我只需要测试他的理论,所以我捣碎了两磅的淀粉土豆和蜡土豆。我做了饭,然后用同样的原料把它们完全捣碎。

我发现把糯土豆捣碎有点难,但是有一点额外的肘部油脂,我设法让他们一样光滑的土豆淀粉。

结果,我更喜欢糯土豆的味道,但是我妻子觉得它们尝起来很糯,而且更喜欢通常的淡褐色。如果第一个词描述土豆泥,你心里会是“淀粉质的,”那你可能想换成捣碎糯土豆。

这是有意义的。土豆含有少淀粉容易味道比土豆淀粉,含有更多的淀粉。

土豆泥的颜色怎么样?吗?

我真的很喜欢土豆泥育空金土豆因为他们的富有,黄油的颜色和味道,但这些含有较高量的淀粉,尤其是相比,蜡质马铃薯。

我的厨师朋友,厨师Ricco,为了降低淀粉马铃薯在捣碎前的淀粉含量,前一天晚上剥皮切硬币,让他们在冷水中浸泡一夜。

在长时间的浸泡之后,水会很多云,因为多余的淀粉。把水倒掉,加入淡水,厨师,排水,然后捣碎。

但是回到个人品味和我们问到的十个人完美的土豆泥,有些人(像我妻子)喜欢淀粉土豆泥。不是胶粘的,当然,但是很漂亮,毛茸茸的,有淀粉的。在这种情况下,跳过浸泡。

最后,你可能需要试验几种不同品种的土豆,以找出你最喜欢的土豆泥。你甚至可能发现你喜欢土豆泥混合高和low-starch土豆找到你的理想。

皮或不去皮

我目睹了在这一问题上的激烈的辩论。有些人称马铃薯皮还捣碎粉碎土豆。粉碎的阵营通常会说一些关于纹理变化的吸引力。

有更多的营养皮肤,最好离开皮肤。他们只是在盘子上看起来更好。

人们在““捣碎”边谈边谈如何顺利,规则的质地是马铃薯泥的主要吸引力之一。块状的土豆泥只不过是未捣碎的土豆而已打碎了土豆”就是那些餐馆里做的菜,他们不想花时间把土豆彻底捣碎。

我可以看到问题的两面,但我拒绝偏袒。每个人都有自己的位置。对我来说,这取决于个人品味,而且,我还有别的服务。打碎了土豆是乡村,和光滑的土豆泥更精炼。

所以,我可能会提供土豆泥和美味的牛腰肉,而我可能会粉碎一些土豆和一块烤牛腰肉。

当我长大的时候,我爸爸以前在我们后院种土豆,我真的欣赏刚收获的本土新土豆捣碎了皮肤。在我的书中,真的没有什么好。但这并不意味着我总是保持冷静。一个

增益,这取决于环境和土豆是可用的。相信我,虽然,如果我和我的女儿在后院种土豆,我们一定要把它们和皮捣碎!!

如果你选择离开皮肤,使用新土豆或薄皮红土豆——我试着把红薯皮捣碎,结果并不太令人愉快。

厚厚的皮与奶油状的马铃薯形成强烈的对比。而且,不管你选择不脱皮,一定要把马铃薯洗干净,切掉眼睛。

烹饪用的皮,但不是在马铃薯上

我最近读到这个有趣的技巧:剥土豆皮,然后把它们收集起来,然后把它们绑在奶酪包里。把袋子放在锅里和土豆一起煮,然后在捣碎前扔掉。我不知道他们为什么这样做。

也许这只是作者的家庭传统,但在我看来,也许有些口味和营养的皮肤渗入到水中,然后被吸引到土豆在烹饪过程中。也许这种技术提供了两个世界最好的。

奶油的,光滑的土豆泥的额外的马铃薯风味和营养skins-sounds两全其美等我!!

如何煮捣碎的土豆吗

我总是用冷水煮土豆。我的母亲这样做。我这样做,我教过我的女儿们那样做。但是我从来没有停下来想过在冷水里开始做土豆是否有个好理由,直到有人在电子邮件里问我。

记住,我不是一个专业厨师。我只是一个人,想要做出一顿美餐。当人们给我发电子邮件问这样的问题时,我通常脑子里还没有答案。我不是一个厨师,所以我做的第一件事就是找个厨师问他。

所以,当那封电子邮件进入我的收件箱时,我首先想到的是,”好,谁想库克在水中,一直坐在热水箱吗?”我不认为它是最好的,或者甚至正确,回答,虽然,所以我问一位厨师朋友,David Nelson。

用他的语气,他显然认为我疯了,并说他认为这不重要,但他会做一些进一步的研究。

他从《肉和土豆食谱》中发现要用冷水,但是他们没有给出理由。现在他很好奇,在厨师烹饪论坛上发布的问题。

现在,这就是事情开始变得有点科学的地方,所以我要给你一个要点,免得你头疼。

当马铃薯的温度缓慢上升时,用冷水煮马铃薯可以让烹饪更加均匀。

Harold McGee《食品与烹饪》的作者,说,淀粉颗粒涂胶,或膨胀,在137°F和150°F之间。如果你把土豆扔进已经沸腾的水里,外层淀粉颗粒与水接触后会糊化,有效地阻止水进一步渗入马铃薯。

所以,似乎至少有两个很好的理由为什么你应该开始你的土豆用冷水(或任何含淀粉的蔬菜)。现在,这并不意味着你不能把土豆煮到温热的程度,它只是意味着你应该让它们开始变冷,这样它们就可以逐渐升温并烹调(糊化,在这种情况下)均匀。

铁丝马铃薯捣碎机

用什么工具捣碎土豆

最喜欢的答案关于烹饪的问题,合适的工具工作取决于你的个人品味。如果你喜欢很轻,蓬松的土豆泥没有肿块,有个工具可以帮忙。如果你喜欢土豆泥和一些质地,好,有一个工具,也是。

我的厨房里有四种不同的工具,可以用来捣碎土豆徳赢棋牌游戏。我还有一些工具,有些人可能想使用但不应该使用。徳赢棋牌游戏

第一,用于该工作的批准工具列表:徳赢棋牌游戏

一个金属丝捣碎机,它的捣碎表面看起来有点像你烤箱里的电线圈——这是我最常使用的。

一种不锈钢捣碎机,其捣碎表面看起来有点像微型人孔盖——实心不锈钢,有孔用于捣碎。

马铃薯捣碎机,看起来像一个超大型的压蒜器和

电动搅拌机,手或站

钢丝捣碎机

我敢打赌,在美国几乎每个人都有一个线马铃薯搅碎机的小抽屉里。唯一的例外可能是低碳水化合物家庭,但即使这样,你也许想捣碎一些花椰菜!!

电线捣碎机通常是我用来捣碎土豆的工具。这是非常通用的:捣碎一点,有一些块和块土豆-这是理想的制作土豆碎土豆-捣碎很多,并得到完美的光滑土豆泥。

由于捣碎器具有相对小的捣碎表面(毕竟,只是一根粗电线)铁丝捣碎机可以使土豆的质地相对清淡,因为它不会压碎太多细腻的淀粉颗粒。

不锈钢捣碎机

不锈钢捣碎机带有长柄或U形把手,支撑着捣碎盘的末端。光盘上有许多小孔(可能是1/4″到1/3″)。把土豆泥捣碎,和土豆压扁的小洞。

这可能需要一些润滑油。我认为这是一个小配菜太多的工作,但是我的很多朋友都对他们发誓。

你可以用这种捣碎机捣碎或捣碎土豆,也,但是马铃薯会稍微重一些,因为捣碎机增加的表面积比金属丝捣碎机粉碎更多的淀粉颗粒。

马铃薯蓖麻

强迫煮熟的马铃薯通过浓汤机就像压榨大蒜一样。将煮熟的土豆在装有金属模具的圆柱形外壳积极千疮百孔的一端,推动柱塞,把土豆从小孔里挤出来。

得到的马铃薯将完全光滑,质地轻盈,使加入黄油和/或牛奶或任何其他液体变得非常容易。

虽然丝般光滑,油炸马铃薯可能有点稠。没有空气就像上面提到的其他两个搅碎机。用这种泥浆机,反复上下混合行动包含一点空气,闪电的土豆。

有了更大的一旦完成,所以几乎没有空气被吸收。我喜欢那种方式(还有其他方式!)),但我的妻子认为它们太重了。明白我为什么学做饭了吗?吗?

我最近收到一封来自一位家庭厨师的电子邮件,他说自己用更浓的土豆皮做小块新土豆。一次压榨,土豆是强行通过模具留下皮马铃薯捣碎机。我肯定要给这一个尝试!!

一个额外的步骤——如果你喜欢额外的空气纳入你的土豆泥,与一线搅碎机捣碎后,不锈钢捣碎机或捣碎机,用搅拌器打他们一分钟。这会使马铃薯轻一点。

事实上,如果你的另一半喜欢较轻的土豆泥,而你更喜欢土豆泥,只要搅拌一下他们的那一份,每个人都很开心。

电动搅拌机

土豆泥用搅拌机的土豆泥是我的童年。这是我妈妈的方式让他们使用。我仍能看到她站在那里,用一只手拿着搅拌器,定期加入一些黄油和牛奶。

这种类型的马铃薯泥更准确地称之为搅拌马铃薯,因为在搅拌时加入大量的空气。一位厨师朋友告诉我,这就是餐厅经常捣碎土豆的方法。它很快,它增加了马铃薯的体积,使其经济。

看似很多土豆泥实际上是部分气泡。他还说,搅拌马铃薯在蒸汽桌上很耐用,而且非常适合从点心袋中流出。

再一次,有些人觉得生土豆几乎是他们最喜欢的kind-light,毛茸茸的。其他人会发现它们被过度处理。再一次,这都是品味的问题。按照你喜欢的方式制作!!

未经批准的土豆泥食品加工商

到处都是淀粉类蔬菜的敌人。当你想要用它来做饼,香蒜或腐殖质,不要用它来捣碎你的土豆。

虽然这份工作做得短似乎是个好主意,刀片旋转的极高速度实际上粉碎了淀粉颗粒,你最终得到的是胶的,淀粉质的,肮脏的混乱

选择你的风格

现在,您可以选择捣碎土豆了。如果你想要更轻的土豆泥,用搅拌器或者用搅拌器。如果你喜欢的,土豆泥,使用冰箱。这实际上都是关于你选择使用的工具。

就像一个画家选择使用每个画笔都会得到不同的结果,根据您选择的捣碎工具,最终将得到同一道菜的不同版本。

更多关于完美土豆泥

一定要看我的第一篇文章决定了什么这里最好的土豆泥.你也可以找到我制作土豆泥的基本食谱。

最后一次修改是在2018年11月19日下午3:04

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